北京油鸡,北京烤鸭?

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有人说,不品尝北京烤鸭,就不能算真正到过北京。然而,除了北京烤鸭,北京油鸡也是备受赞誉的老北京美食之一。相较于备受瞩目的北京烤鸭,北京油鸡的故事更加传奇。

北京油鸡,北京烤鸭?

北京油鸡,顾名思义,是一种拥有“北京户口”的鸡品种。它的历史可以追溯到300多年前,当时它主要生活在洼里、德胜门、安定门一带。然而,它真正走红是因为宫廷里的美食爱好者——慈禧太后。据传,慈禧太后食欲不振,于是重要官员李鸿章特意挑选了几只优质的北京油鸡,再由御膳大厨精心烹制,一道清蒸老母鸡让慈禧太后胃口大开。从那时起,慈禧太后每顿饭都离不开北京油鸡。

一种让慈禧都难以忘怀的鸡肉品种,其品质非同一般。北京油鸡以其丰富的皮下脂肪而闻名,但其肌肉脂肪分布均匀,既油润又不腻。此外,它的肉质也是上乘之选,微黄的颜色,细腻的肌纤维和弹性十足。最引人注目的特点是其极为滑嫩,无论是清蒸、炖煮、煲汤还是爆炒,都能表现出其独特的风味。1949年10月1日,北京油鸡作为开国第一宴的名菜“闷罐鸡”中的主要食材,从此以后,它被赋予了“国宴用鸡”的美誉。

此外,2006年,农业部发布了《国家级畜禽品种资源保护名录》,其中包括了北京油鸡作为北京畜禽类农业文化遗产的代表。同年,北京市政府将北京油鸡列为首批9个“北京市优质特色农产品”之一。为了进一步保护畜禽遗传资源,2013年,北京市畜牧总站建立了畜禽遗传资源种质库。而在2017年,北京油鸡被原北京市农业局列为50项农业文化遗产之一,并且名列榜首。

尽管北京油鸡声名显赫,但实际上它曾经面临着灭绝的危机。在上世纪70年代后期,北京油鸡的养殖数量急剧减少,濒临灭绝的边缘。为了改变这一状况,国家成立了保种基地,并采取了超低温保存北京油鸡的DNA的措施,以非转基因的方式进行系统化的养殖和培育。幸运的是,这些努力最终成功地保护了北京油鸡的品种。

北京油鸡中的“油”并不是指油脂,而是指富含不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸的功效与深海鱼油相似。深海鱼油中的EPA和DHA是主要成分,它们能够降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三脂的含量,有效控制血脂的浓度,并提高有益的高密度脂蛋白的含量。因此,经常食用北京油鸡可以预防心血管疾病,提升身体的免疫力。

北京油鸡,北京烤鸭?

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